2019-02-20
歐陸吃的風情
  • 歐陸吃的風情

    巴薩隆拿的中餐竟然好得很

    逛遊地中海,到處吃喝不用說是主要節目之一,但三星期後,看見Pizza(比薩)一詞便縐眉。也許因為在大溫區吃到的爐烘薄pizza,水準實在高,在歐陸吃到的我倒嫌油膩和單調。意大利不錯是比薩的家鄉,但在這裡卻不一定找到出色的,一如在中國吃飯麵,照樣會失望。意國的Pizza名符其實是薄的,用傳統炭燒磚灶烤的薄餅,質感與口感確實勝一籌,但主要的食材是橄欖溫、蒜頭、乳酪與新鮮香草,肉腸火腿菇菌等不過是配料,份量也不多,塗面的汁醬則未必是蕃茄醬,吃慣了北美比薩的朋友,也許須時間適應。至於海鮮,調味和烹飪法仍滯留於老套框框中,除非是花錢往高級餐廳去,不然處處都差不多,過得去便是,驚喜是不會有的。

    反而在可羅地亞的港口老鎮Dobrovnik吃了一頓價宜物優的午餐。一如其他的遊客區,老鎮大街上餐廳的價錢平均高六七成,環境與氣氛卻一般。後頭的斜坡上是民屋,橫立在一層層階級旁的是小型但極有格調的食肆和店鋪,都在路邊擺排鋪上漂亮整齊台布的小桌子,展現著另一番小鎮魅力。也許租金較便宜吧,食品價格是老實得多。我們在一間位于米芝連三星餐館隔兩間,格局同樣精致美潔的小品式餐廳嚐了一客清鮮的魚湯和一份「黑色意蘇圖」有味飯,方送入口中便攝住心神味蕾,教我不再分心說話的佳作。黑色來自用墨魚的墨汁來烹調,海洋味鮮濃而不悶,飯粒的口感十足,賣相簡麗,難得鹹度恰當,份量適中。

    Montenegro海岸城鎮Kotor的灣畔,排列著海岸餐廳,和風與海景是最佳的點綴,餐房本身裝潢簡單實用而矣。較之一眾以旅遊為主要工業的海邊食肆,這裡的收費相宜得很,碟頭豐盛,賣相倒是家庭式的。既是臨海餐館,海鮮自然是主題,但俱是尋常地中海烹調法,未有留下深刻印象。鮮做的肉腸是當地的風味吃,味道豔濃,還好有香草同釀,帶來少許層次感和地道色彩。做得最好的是一盆燉至淋漓盡致,汁液與牛肉微妙地結合著的Goulash,竟將匈牙利的傳統肉食完美地端上。

    在巴薩隆拿不易吃到好的熟菜蔬,這一碟烤得依然脆嫩的素雜錦是可遇不可求
    Paella 有平有貴,在西班牙,還是不要貪便宜,一分錢一分貨!

    在西班牙,開面三文治似的tapas與鑊仔飯(paella)是必吃品。Tapas其實是長條麵包斜切成約1 cm厚橢圓形的「碟子」,上面放著各式各類室溫或冷凍的食品,由沙甸魚至肝醬、沙拉至肉食甚至生果甜品都是這形式奉上,收費每件一塊半歐元起便有交易,吃它三數件是等閒。熱吃須另外處理,但大都是迷你主菜式端上,收價雖較高,卻仍合理。頂級鑊仔飯的食材是海產與龍蝦,用昂貴的新鮮蕃紅花粉(saffron),有時混入黑菘末,香氣襲人,味道綿綿,絕對物有所值。用雞肉做的和沒有紅花粉的通常較便宜。

    吃tapas早餐,蛋還是主題

    行程中最失望的是吃不到做得好的青菜,不是汁液絕大部份都是香醋橄欖油的沙拉便是爐烤的青紅椒、意青瓜、梨筍和土豆塊。幸好在巴薩隆拿下榻的酒店附近找到兩間中國餐館,終於吃到簡單熱辣爽脆的可口青菜。這兒的亞洲食肆稀有,中國人開的任食日本餐館只見到兩間,越南粉店更不知所踪。中國餐館雖只有三數爿,但平均的水準不錯矣。最難忘的是在一間名叫西安飯店裡吃的午餐,餃子包子都是手工做的,非常的道地美味。一份全體式上桌的過橋米線,湯底清甜,材料陣容更是十足,賣相討好,收費卻只是十塊歐元。這頓在巴薩隆拿吃的中國餐,已被列入我本年度的最佳中國菜之一!值得一提的是 對味精額外敏感的我,竟然在此吃吧中國菜,不見負面反應呢。


    西班牙的豬手做法,與中國的烹調相差大矣







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