2018-04-04
以希餐館推介: Burdock & Co.

Cover Photo: Janis Nicolay

Words & PIx: Stephanie Yuen

Burdock & Co.

2702 Main St, Vancouver, BC V5T 3E8

(604) 879-0077 www.burdockandco.com

 


雖然我是超級麵包粉絲,用麵包來做介紹開場白,這可是第一回,但卻是對Burdock餐館這季的麵包製作的最佳歌頌!

Burdock 不是麵包店,而是一間風格獨特,非常有「我行我素」性情的西餐廳, 是省中屈指可數的女廚師Andrea Carlson2014年開創的創潮食肆.她曾在數一數二的餐廳掌廚.當年決定自立門戶,Main11街製做不一樣的飲食風情.

那三塊呈三角形厚片的Artic Sourdough,Carlson隨加拿大150廚師團到訪北極時,在原田上採摘到的野莓引發出來的麵包食譜.古方泡製,完全是先祖們在火爐灶上烤的大圓深啡色皮鼓型麵包.皮厚而脆嫩,香油中透露深度 ,吃一口即上癮!若不是端來用牛油奶泡製的香脆炸雞,實不相停止吃麵包.


炭烤縐葉椰菜(savoy cabbage)賣相平平,但創作感十足,將不常出現在餐桌上,味道較甘濃的椰菜赤裸裸地呈上.


紅酒燴薏蘇圖飯是素吃,用紅葉菜(radicchio),法國濃味芝士加切片橄欖同燴,火路恰好,飯粒柔嫩,奶油狀中卻有口感, 味道延綿密集.,又是另一客非常妙吃.


野牛(Bison)是潮流野味,來自亞省與BC省交界的山坡,是遁大自然方式進行的有系統監護飼養.初現高級餐房菜單中時,被視為極品.雖然數量是愈來愈多,但依然有季節性,也不是普遍餐館中會拿來入饌,所以仍然屬珍品.以烤焗牛排烹之是簡而有效的煮法,但調味與配料則是神髓.Carlson這回用的是用迷迭香草(rosemary)調和的野菌配忌廉薯仔.






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