2018-03-06
溫哥華玩轉米芝蓮

Words: SY 以希  

Cover Pix: Fairmont Pacific Rim         Chefs' pix:  Westin Bayshore & Fairmont Pacific Rim

溫哥華國際美食大都會之美名,吸引愈多愈多的過江龍廚師到來表演廚藝.在年中的大型飲食節,鑽級餐廳的特別宴席中當首席廚人.我便在近日的數星期內,先後在兩間著名酒店餐館做座上客,吃了截然不同的兩頓兩位過埠米芝蓮廚師在溫哥華烹調的兩頓晚餐.

一月底在Dine Out Vancouver 期間到近史丹利公園的臨海Westin Bayshore 大酒店中的H Tasting Lounge品嘗的是來自北京Westin Bayshore大酒店的行政總廚Chef J. Fan夥同精通法式烹飪的H Tasting Lounge華裔廚師Alex Mok合創「北京之夜An Evening in Beijin,名符其實的東西會 East Meets West菜單. Chef Fan的新派烹調暗傳正宗的中華料理神髓. Chef Mok則用傳統法式手法演繹西岸飲食神采.黃花魚,黑菘露九孔鮑,龍蝦至甜品, 四道菜,八款風情.一盅熱辣蛋白杏仁茶對洛曼弟紅莓撻,成為最別緻難忘的甜品雙輝.

Chef Alex Mok of H Tasting Lounge

Chef Jiuxin Fan of Westin Bayshore, Beijin

上月底在Fairmont Pacific Rim 內溫馨高雅Botanist的另一頓由獲三星米芝蓮之法國Odette餐廳行政名廚Julien Royer與該酒店行政總廚.Hector Laguna合作泡製的一頓美不勝收的晚餐.

Botanist X Odette 餐單:

Parsnip – parsnip bark, mousse, champagne gelée

Dungeness crab - apple-celery, vadouvan spices, kaffir lime oil

Lobster tail - fennel, pasta veil, aragosta  

Organic egg yolk tart - onion fondue, tuber melanosporum

Sturgeon - rutabaga, chorizo, chicharron

20-day matured duck - yuzu glazed, kabu, kinome

Choconuts Vancouver - sable breton, tanariva chocolate, tonka bean ice cream, walnut snow



Chef Hector Laguna of Fairmont Pacific Rim

Chef Julien Royer of Odette

有關米芝蓮:

何以此星樣評審在全球飲食業中有此國際威信與影響力?最主要的原因,是負責選評頒發米芝蓮星的全是「密探」,來去無踪,被選中領得「星」徽記的,事前並不見曉得.密探們是絕不能透露身份,連父母親也不能告知!此外便是米芝蓮的星級制度:

1粒星:鶴立於同類型餐館中

2粒星:烹調出色,值得繞道而來試嚐

3粒星:食品絕佳,值得專程到來享受

Bib Gourmet: ..正食府或場所,例如街頭食肆

***至目前為止,加拿大仍未有米芝蓮級餐廳,只有米芝蓮級廚師在此助陣或掌廚





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