2017-06-16
曼谷真情接觸 - A Food Journey of Thailand

曼谷真情接觸

圖文: Stephanie

往泰國的曼谷和清邁公幹八天,對那兒的風土人情和飲食文化有了截然不同的印象。在曼谷五天,以探索當地的米業為主要項目。訪遊了米田與米坊之後,還參觀了以飲食為首的超霸型「Thaifest 展覽會」,訪問了數位當地的出入口米商,真教我這名吃飯大的華人汗顏,才明白到先輩們說的「粒粒皆辛苦」的真正意思。一粒米背後的人與事,與東南亞人民的生計和入口國家們都有牽連。
Street venders selling bamboo eats

逛著名的飲食市場和超市時,看到的差不多都是本地特式和融入外來烹調的食品:棕櫚葉與香蘭葉經常用來作包紮食品,迷你蕉葉糉似的鹹甜糯米小吃、乾曬和炸脆的海鮮。差不多每一間店鋪都在出售即食小吃與曬乾海產及鹹魚。試了一串熱氣尤升的炸蝦丸,百份百潮洲蝦棗,薄薄的腐皮包紮著的是足料蝦膠,口感與味道值滿分。較特別的是地道的竹節吃,99%女士們的街頭小販,在陽光下坐在小型的烤爐房即席烹燒,天天雙重炎熱下幹的活,不過是她們生計的剪影。手腕粗幼的青竹約一呎長,釀入有味飯或甜糕的香蘭葉塞著裡頭,明火烤之,風味不錯。以為專程駕車到一個小鎮的河邊食棚去可以吃到新鮮的海鮮,卻是煎炸的多,鮮蒸、灼、烚、炒的菜式不見。大型大排擋式的海鮮名店,讓我特別留神的有兩碟:與台灣蚵仔煎相似的炸蠔和蟹肉炒飯。前者鮮果柔腴,泰國蠔的個性顯現;後者流露潮洲風味,辣度隨意。
A colouful display of Thai herbs and spices

當地種植的香草與辣椒不少,還有多款的瓜葛,香草用來調味點綴生吃的為多,瓜葛品通常是配角,都是烹了好一陣子的,有時連原來的味道和質感都認不出來。在一盆沙拉冷拼中看見烚得過久的棕櫚花蕾,紅羅白似的質,味道卻欠奉。入饌的菜蔬似乎只有菜心、芥藍和莧菜,大部份灼熟放在麵食中同吃。奇怪的是餐牌上似乎並沒有「蔬菜」一項。但在市場上看見推砌得豔麗的香草瓜菜,還是魅力依然。到處都在的豐盛水果的確讓人雀躍,所有的瓜果都是樹上熟的,味道口感與我們吃的入口品大有不同,早午晚都吃。推得滿滿的榴蓮當然是極大的誘惑,雖然以也有以不同形狀包裝款式出現的製成品,我還是喜歡純自然的吃法,但水果皇的霸氣大,就不敢多吃。

訪米坊

對米業屬無知一族的我,事前無法想象米坊的形式與作業。除了大大小小的米包外,我看到的是非常衛生完善的運作系統及科技化的操作。也開始明白,從米粒離開農田後,需經過什麼人力物力與過程,方會抵達港口,準備運往到外國去。前後參觀了兩間份量級米坊。詳細的米坊作業,下回分解。
1/ Siam Grains Company:在1949年在北部青萊省(Chiang Rai)的鄉鎮以家庭式經營糯米創業,在1982年正式成為大規模米業出口公司。www.siamgrains.com
A line up of rice cookers at Siam Grains

2/ Capital Rice Company: STC集團旗下成員,泰國五大的出口米坊之一,規模浩大,設施先進,廠坊分設多處,單是運輸車隊便以千計。www.capitalrice.com

尋米根
到應有資格被視為「米業博物館」的 Lifestyle and Spirit of Thai Farmers Learning Center,與米有了全接觸。六間充滿米農血汗和民族生活的原木房子和種有不同米種的米田,訴說著米粒的成長歷程和農民們的生命故事。 www.herechai.com
Rice farmer working at Learning Centre


ThaiFex - World of Food Asia 2017
www.worldoffoodasia.com
絕對是大開眼界的盛大展覽會,在我以為對全球食品已有不少認識之際,總會被眼前的新產品吸引著。如此超霸型的飲食派對,只有三兩天的話,只可以速食步伐盡量吸納。
93,500平方公尺展覽場、9個展覽館、46個國家、2169個參展機構、以飲食業為主的超巨型展覽會,是亞洲排行三甲每年一度的初夏國際會展,由Koelnmess Pte Ltd, 泰國國際貿易發展局(Department of International Trade Promotion)及泰國工商協會(Thai Chamber of Commerce)合辦。主要展覽範圍分別有:清真、健康效益、私營品牌、食材、蔬菜瓜果、有機、無麵筋、猶太潔食、素吃、小吃、專營店。

濃鬱綠意在青邁

四季渡假幽築(Four Seasons Resort, Chiang Mai):不見高樓,只有樸實淳雅,無論裝潢佈置均與原林田園融為一體。鑽石級飲食享受、超贊的招呼、真誠的服務與和諧自然的氣息,不過是開始。讓住客回歸大自然,擁抱地方色彩文化的活動 ,例如清風吹爽中做瑜加、下田種米遊、訪蘭花園、學做傳統泰國菜、、、便樂也淘淘。還有研究什麼是「皇家項目(Royal Project)」、與水牛打交道,泰僧請安保佑等,都是每日早上在Rim Tai 原木餐舍值得花一小時以上來嘆嚐的精采自助早餐後的好節目。www.fourseasons.com/chiangmai

Fora Bee蜜糖坊 www.forabee.com
探遊這間以合作舍形式反蜜農處收集有機蜂蜜,以自然有機方式提煉整理包裝運至國內外的蜜糖坊後,方料得泰國蜜糖與龍眼的關系如此密切!蜜蜂們最愛的原來是在春末夏初是開花的龍眼花蜜呢!




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