2019-02-20
欧陆吃的风情
  • 欧陆吃的风情

    巴萨隆拿的中餐竟然好得很

    逛游地中海,到处吃喝不用说是主要节目之一,但三星期后,看见Pizza(比萨)一词便绉眉。也许因为在大温区吃到的炉烘薄pizza,水准实在高,在欧陆吃到的我倒嫌油腻和单调。意大利不错是比萨的家乡,但在这里却不一定找到出色的,一如在中国吃饭面,照样会失望。意国的Pizza名符其实是薄的,用传统炭烧砖灶烤的薄饼,质感与口感确实胜一筹,但主要的食材是橄榄温、蒜头、乳酪与新鲜香草,肉肠火腿菇菌等不过是配料,份量也不多,涂面的汁酱则未必是蕃茄酱,吃惯了北美比萨的朋友,也许须时间适应。至于海鲜,调味和烹饪法仍滞留于老套框框中,除非是花钱往高级餐厅去,不然处处都差不多,过得去便是,惊喜是不会有的。

    反而在可罗地亚的港口老镇Dobrovnik吃了一顿价宜物优的午餐。一如其他的游客区,老镇大街上餐厅的价钱平均高六七成,环境与气氛却一般。后头的斜坡上是民屋,横立在一层层阶级旁的是小型但极有格调的食肆和店铺,都在路边摆排铺上漂亮整齐台布的小桌子,展现着另一番小镇魅力。也许租金较便宜吧,食品价格是老实得多。我们在一间位于米芝连三星餐馆隔两间,格局同样精致美洁的小品式餐厅尝了一客清鲜的鱼汤和一份「黑色意苏图」有味饭,方送入口中便摄住心神味蕾,教我不再分心说话的佳作。黑色来自用墨鱼的墨汁来烹调,海洋味鲜浓而不闷,饭粒的口感十足,卖相简丽,难得咸度恰当,份量适中。

    Montenegro海岸城镇Kotor的湾畔,排列着海岸餐厅,和风与海景是最佳的点缀,餐房本身装潢简单实用而矣。较之一众以旅游为主要工业的海边食肆,这里的收费相宜得很,碟头丰盛,卖相倒是家庭式的。既是临海餐馆,海鲜自然是主题,但俱是寻常地中海烹调法,未有留下深刻印象。鲜做的肉肠是当地的风味吃,味道艳浓,还好有香草同酿,带来少许层次感和地道色彩。做得最好的是一盆炖至淋漓尽致,汁液与牛肉微妙地结合着的Goulash,竟将匈牙利的传统肉食完美地端上。

    在巴萨隆拿不易吃到好的熟菜蔬,这一碟烤得依然脆嫩的素杂锦是可遇不可求
    Paella 有平有贵,在西班牙,还是不要贪便宜,一分钱一分货!

    在西班牙,开面三文治似的tapas与镬仔饭(paella)是必吃品。Tapas其实是长条面包斜切成约1 cm厚椭圆形的「碟子」,上面放着各式各类室温或冷冻的食品,由沙甸鱼至肝酱、沙拉至肉食甚至生果甜品都是这形式奉上,收费每件一块半欧元起便有交易,吃它三数件是等闲。热吃须另外处理,但大都是迷你主菜式端上,收价虽较高,却仍合理。顶级镬仔饭的食材是海产与龙虾,用昂贵的新鲜蕃红花粉(saffron),有时混入黑菘末,香气袭人,味道绵绵,绝对物有所值。用鸡肉做的和没有红花粉的通常较便宜。

    吃tapas早餐,蛋还是主题

    行程中最失望的是吃不到做得好的青菜,不是汁液绝大部份都是香醋橄榄油的沙拉便是炉烤的青红椒、意青瓜、梨笋和土豆块。幸好在巴萨隆拿下榻的酒店附近找到两间中国餐馆,终于吃到简单热辣爽脆的可口青菜。这儿的亚洲食肆稀有,中国人开的任食日本餐馆只见到两间,越南粉店更不知所踪。中国餐馆虽只有三数爿,但平均的水准不错矣。最难忘的是在一间名叫西安饭店里吃的午餐,饺子包子都是手工做的,非常的道地美味。一份全体式上桌的过桥米线,汤底清甜,材料阵容更是十足,卖相讨好,收费却只是十块欧元。这顿在巴萨隆拿吃的中国餐,已被列入我本年度的最佳中国菜之一!值得一提的是 对味精额外敏感的我,竟然在此吃吧中国菜,不见负面反应呢。


    西班牙的猪手做法,与中国的烹调相差大矣







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