2018-04-04
以希餐馆推介: Burdock & Co.

Cover Photo: Janis Nicolay

Words & PIx: Stephanie Yuen

Burdock & Co.

2702 Main St, Vancouver, BC V5T 3E8

(604) 879-0077 www.burdockandco.com

 


虽然我是超级面包粉丝,用面包来做介绍开场白,这可是第一回,但却是对Burdock餐馆这季的面包制作的最佳歌颂!

Burdock 不是面包店,而是一间风格独特,非常有「我行我素」性情的西餐厅, 是省中屈指可数的女厨师Andrea Carlson2014年开创的创潮食肆.她曾在数一数二的餐厅掌厨.当年决定自立门户,Main11街制做不一样的饮食风情.

那三块呈三角形厚片的Artic Sourdough,Carlson随加拿大150厨师团到访北极时,在原田上采摘到的野莓引发出来的面包食谱.古方泡制,完全是先祖们在火炉灶上烤的大圆深啡色皮鼓型面包.皮厚而脆嫩,香油中透露深度 ,吃一口即上瘾!若不是端来用牛油奶泡制的香脆炸鸡,实不相停止吃面包.


炭烤绉叶椰菜(savoy cabbage)卖相平平,但创作感十足,将不常出现在餐桌上,味道较甘浓的椰菜赤裸裸地呈上.


红酒烩薏苏图饭是素吃,用红叶菜(radicchio),法国浓味芝士加切片橄榄同烩,火路恰好,饭粒柔嫩,奶油状中却有口感, 味道延绵密集.,又是另一客非常妙吃.


野牛(Bison)是潮流野味,来自亚省与BC省交界的山坡,是遁大自然方式进行的有系统监护饲养.初现高级餐房菜单中时,被视为极品.虽然数量是愈来愈多,但依然有季节性,也不是普遍餐馆中会拿来入馔,所以仍然属珍品.以烤焗牛排烹之是简而有效的煮法,但调味与配料则是神髓.Carlson这回用的是用迷迭香草(rosemary)调和的野菌配忌廉薯仔.






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