2018-03-06
温哥华玩转米芝莲

Words: SY 以希  

Cover Pix: Fairmont Pacific Rim         Chefs' pix:  Westin Bayshore & Fairmont Pacific Rim

温哥华国际美食大都会之美名,吸引愈多愈多的过江龙厨师到来表演厨艺.在年中的大型饮食节,钻级餐厅的特别宴席中当首席厨人.我便在近日的数星期內,先后在两间着名酒店餐馆做座上客,吃了截然不同的两顿两位过埠米芝莲厨师在温哥华烹调的两顿晚餐.

一月底在Dine Out Vancouver 期间到近史丹利公园的临海Westin Bayshore 大酒店中的H Tasting Lounge品尝的是来自北京Westin Bayshore大酒店的行政总厨Chef J. Fan伙同精通法式烹饪的H Tasting Lounge华裔厨师Alex Mok合创「北京之夜An Evening in Beijin,名符其实的东西会 East Meets West菜单. Chef Fan的新派烹调暗传正宗的中华料理神髓. Chef Mok则用传统法式手法演绎西岸饮食神采.黃花鱼,黑菘露九孔鲍,龙虾至甜品, 四道菜,八款风情.一盅热辣蛋白杏仁茶对洛曼弟红莓挞,成为最别致难忘的甜品双辉.

Chef Alex Mok of H Tasting Lounge

Chef Jiuxin Fan of Westin Bayshore, Beijin

上月底在Fairmont Pacific Rim 內温馨高雅Botanist的另一顿由获三星米芝莲之法国Odette餐厅行政名厨Julien Royer与该酒店行政总厨.Hector Laguna合作泡制的一顿美不胜收的晚餐.

Botanist X Odette 餐单:

Parsnip – parsnip bark, mousse, champagne gelée

Dungeness crab - apple-celery, vadouvan spices, kaffir lime oil

Lobster tail - fennel, pasta veil, aragosta  

Organic egg yolk tart - onion fondue, tuber melanosporum

Sturgeon - rutabaga, chorizo, chicharron

20-day matured duck - yuzu glazed, kabu, kinome

Choconuts Vancouver - sable breton, tanariva chocolate, tonka bean ice cream, walnut snow



Chef Hector Laguna of Fairmont Pacific Rim

Chef Julien Royer of Odette

有关米芝莲:

何以此星样评审在全球饮食业中有此国际威信与影响力?最主要的原因,是负责选评颁发米芝莲星的全是「密探」,来去无踪,被选中领得「星」徽记的,事前并不见晓得.密探们是绝不能透露身份,连父母亲也不能告知!此外便是米芝莲的星级制度:

1粒星:鹤立于同类型餐馆中

2粒星:烹调出色,值得绕道而来试尝

3粒星:食品绝佳,值得专程到来享受

Bib Gourmet: ..正食府或场所,例如街头食肆

***至目前为止,加拿大仍未有米芝莲级餐厅,只有米芝莲级厨师在此助阵或掌厨





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