2017-08-11
青迈的四季饮食与风情

差不多每一个到过泰国青迈游玩的朋友都说:「很喜欢青迈!」到我和好友终于在月初的一个黃昏时份降落青迈时,雀跃的心情便自然升起。坐在的士自机场往下榻酒店路上,看见大街小巷流露出的却是典型的东南亚乡镇模样时,倒开始有点疑惑。的士司机是土生土长的年轻人,非常友善亲切,以还可以沟通的英语与我们交谈着,言语间透露着他淳和的性格和对家乡的爱意。对我们将入住的酒店,他这样说:「你们十分幸运呢!」


离开所谓市区,驾驶在不过较乡村径宽一点的小路上,四周的绿意愈来愈浓郁。转入四季渡假庄的私家地带时,慢慢地被那份属于渡假筑舍的恬意幽情笼罩着。我们甫下车,便有员工来拿取行李,请我们在一间被称作「接待厅」的开放式园林木舍里座下,不一会便有两位身穿窈窕泰式衣裙,笑意盈盈的女郎前来,一位献上盛着一圈用茉莉花穿成的花环、一券透着清香的湿毛巾和一杯香茅甜茶的木托盘,另一位女郎拿着文件荚就在那儿替我们登记。黃昏的清风在轻吹,飘送着不知名的雀鸟鸣声。柔和灯光自挂在树枝上的大灯笼中传来;花香袭人的茉莉花环、润神的湿毛巾和沁意的香茅茶,柔柔地提醒我们:「阁下的四季渡假庄的假期正式开始」!


林荫、木舍与花情
整个渡假庄由与大自然融和在一起的大小原木舍筑组成,需经过林荫石径方到达,酒店亦安排有多部高球车接送。分布在林荫中的两层高房舍分上下两个单位,客房偌大,以乡土艺术花丛树木点缀着,设备舒雅简约,没有多余家俱与摆设,托就出淳朴的大自然意境。 同样是原木舍建筑的另有两间餐厅、一间迎宾聚会舍和数间展售当地工艺衣饰手工艺品的朴素店铺,与一圃香草园,一室兰花园与青迈的乡土秀丽和谐共处着。悠然地坐在房间中一面看书一面品尝着粉红色的石榴,半呎长的金黃芒果和汁液甜美的木瓜,正是我心仪的渡假片段。


农田、水牛与乡情
山丘下池塘旁有两只水牛,七岁的谭和两岁的铜,除了帮助住在庄园中的农夫在米田上耕作外,也担上公关的工作。每日早上九时和下午四时半洗澡后,在农夫的牵引下,往迎宾舍前摆甫士与众人打交道,制造了别处找不到的与牛共聚时刻。农夫们在一漥漥的农田上种米种瓜菜外,也负责打理花园树木,修补工具家俬。每天日入而息前会在迎宾厅聚集,来个道别巡礼。碰到特别节令,年轻的更随锣鼓歌乐起舞。也会在一角架起小炉烹煮像薄饼派的点心来款客,将农村的乡情送上。


本土与欧洲烹调共享
Terrace是这里的意大利餐厅,Rim Tai Kitchen是每天自助早餐和款待地道烹调的餐舍,也是泰国烹饪项目的课堂。让我乐意早起的是丰盛的自助式早餐。一角是法国糕点面包,果酱酸奶、乳酪和薰肉,全部自家制;另一角是色相诱人的生果,沙律、果汁饮品等;地道的粥粉面饭和奄列等蛋类食品,各占另一边,全部即席烹煮;还有不能缺的培根薯件生熟菜蔬部。所以每天的早餐,得花最少一小时去享受!


专从意大利运来的食材,是绝对意国风味的精致菜式的灵魂。总厨Stephane 是法国人,有多年在不同的地方演绎着欧洲菜肴的经验,自然已掌握住意法烹调的神髓。但说句老实话,在分布国际的着名钻级四季酒店中吃到出色的欧洲烹调,与不刻意却悉心的专业的楼面服务水准同等重要,也同样的是意料中事。但让我心悦的是上下各人的诚恳态度、观察力和细心;由下骤雨时打伞、随时奉上冰镇着的清水,至客人进餐时恰当的周到、和在三数分钟便出现的高球车服务,真教人如沐春风。

泰国烹饪课

让我开怀不已的,是在Rim Tai Kitchen的偏厅,在草香鸟语中上的一节为酒店客而设的泰国烹饪课。负责教导示范的是在职年青女厨师,有正式的烹饪学院文凭和掌厨经验。她用轻松的语调,一边分享着泰国的烹调特色和她个人的入厨趣事,一边示范了四个菜式:酸辣沙拉伴烧牛扒、经典的汤笳鸡汤、绿咖哩烩虾和啡汁红烧鸭。任何一位厨师都会告诉你,食谱的变化一定有,每一个乡村每一位祖母和厨师均有独特的个人演绎乐章和技巧,故厨学实无止境!女导师说:「指天椒、鱼露和青柠,是正宗青迈烹调的三大皇牌!」在她的引导下,各人在已摆上炉头、一概厨具与食材香草调味酱汁的个别角落里,煞有介事地又磨又切又撕又煮,学做了同样的四道菜,一时炉火升起,香气飘荡。然后一起坐下,吃了一顿各人战战竞竞地烹弄的,自问家乡味还算不错的青迈午餐!

道别四季时我对自已说:「下回再来,必要住上最少一星期!」







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