2017-06-16
曼谷真情接触 - A Food Journey of Thailand

曼谷真情接触

图文: Stephanie

往泰国的曼谷和清迈公干八天,对那儿的风土人情和饮食文化有了截然不同的印象。在曼谷五天,以探索当地的米业为主要项目。访游了米田与米坊之后,还参观了以饮食为首的超霸型「Thaifest 展览会」,访问了数位当地的出入口米商,真教我这名吃饭大的华人汗颜,才明白到先辈们说的「粒粒皆辛苦」的真正意思。一粒米背后的人与事,与东南亚人民的生计和入口国家们都有牵连。
Street venders selling bamboo eats

逛着名的饮食市场和超市时,看到的差不多都是本地特式和融入外来烹调的食品:棕榈叶与香兰叶经常用来作包扎食品,迷你蕉叶糉似的咸甜糯米小吃、干晒和炸脆的海鲜。差不多每一间店铺都在出售即食小吃与晒干海产及咸鱼。试了一串热气尤升的炸虾丸,百份百潮洲虾枣,薄薄的腐皮包扎着的是足料虾胶,口感与味道值满分。较特别的是地道的竹节吃,99%女士们的街头小贩,在阳光下坐在小型的烤炉房即席烹烧,天天双重炎热下干的活,不过是她们生计的剪影。手腕粗幼的青竹约一呎长,酿入有味饭或甜糕的香兰叶塞着里头,明火烤之,风味不错。以为专程驾车到一个小镇的河边食棚去可以吃到新鲜的海鲜,却是煎炸的多,鲜蒸、灼、烚、炒的菜式不见。大型大排挡式的海鲜名店,让我特别留神的有两碟:与台湾蚵仔煎相似的炸蚝和蟹肉炒饭。前者鲜果柔腴,泰国蚝的个性显现;后者流露潮洲风味,辣度随意。
A colouful display of Thai herbs and spices

当地种植的香草与辣椒不少,还有多款的瓜葛,香草用来调味点缀生吃的为多,瓜葛品通常是配角,都是烹了好一阵子的,有时连原来的味道和质感都认不出来。在一盆沙拉冷拼中看见烚得过久的棕榈花蕾,红罗白似的质,味道却欠奉。入馔的菜蔬似乎只有菜心、芥蓝和苋菜,大部份灼熟放在面食中同吃。奇怪的是餐牌上似乎并没有「蔬菜」一项。但在市场上看见推砌得艳丽的香草瓜菜,还是魅力依然。到处都在的丰盛水果的确让人雀跃,所有的瓜果都是树上熟的,味道口感与我们吃的入口品大有不同,早午晚都吃。推得满满的榴莲当然是极大的诱惑,虽然以也有以不同形状包装款式出现的制成品,我还是喜欢纯自然的吃法,但水果皇的霸气大,就不敢多吃。

访米坊

对米业属无知一族的我,事前无法想象米坊的形式与作业。除了大大小小的米包外,我看到的是非常卫生完善的运作系统及科技化的操作。也开始明白,从米粒离开农田后,需经过什麽人力物力与过程,方会抵达港口,准备运往到外国去。前后参观了两间份量级米坊。详细的米坊作业,下回分解。
1/ Siam Grains Company:在1949年在北部青莱省(Chiang Rai)的乡镇以家庭式经营糯米创业,在1982年正式成为大规模米业出口公司。www.siamgrains.com
A line up of rice cookers at Siam Grains

2/ Capital Rice Company: STC集团旗下成员,泰国五大的出口米坊之一,规模浩大,设施先进,厂坊分设多处,单是运输车队便以千计。www.capitalrice.com

寻米根
到应有资格被视为「米业博物馆」的 Lifestyle and Spirit of Thai Farmers Learning Center,与米有了全接触。六间充满米农血汗和民族生活的原木房子和种有不同米种的米田,诉说着米粒的成长历程和农民们的生命故事。 www.herechai.com
Rice farmer working at Learning Centre


ThaiFex - World of Food Asia 2017
www.worldoffoodasia.com
绝对是大开眼界的盛大展览会,在我以为对全球食品已有不少认识之际,总会被眼前的新产品吸引着。如此超霸型的饮食派对,只有三两天的话,只可以速食步伐尽量吸纳。
93,500平方公尺展览场、9个展览馆、46个国家、2169个参展机构、以饮食业为主的超巨型展览会,是亚洲排行三甲每年一度的初夏国际会展,由Koelnmess Pte Ltd, 泰国国际贸易发展局(Department of International Trade Promotion)及泰国工商协会(Thai Chamber of Commerce)合办。主要展览范围分别有:清真、健康效益、私营品牌、食材、蔬菜瓜果、有机、无面筋、犹太洁食、素吃、小吃、专营店。

浓郁绿意在青迈

四季渡假幽筑(Four Seasons Resort, Chiang Mai):不见高楼,只有朴实淳雅,无论装潢布置均与原林田园融为一体。钻石级饮食享受、超赞的招呼、真诚的服务与和谐自然的气息,不过是开始。让住客回归大自然,拥抱地方色彩文化的活动 ,例如清风吹爽中做瑜加、下田种米游、访兰花园、学做传统泰国菜、、、便乐也淘淘。还有研究什麽是「皇家项目(Royal Project)」、与水牛打交道,泰偹请安保佑等,都是每日早上在Rim Tai 原木餐舍值得花一小时以上来叹尝的精采自助早餐后的好节目。www.fourseasons.com/chiangmai

Fora Bee蜜糖坊 www.forabee.com
探游这间以合作舍形式反蜜农处收集有机蜂蜜,以自然有机方式提炼整理包装运至国內外的蜜糖坊后,方料得泰国蜜糖与龙眼的关系如此密切!蜜蜂们最爱的原来是在春末夏初是开花的龙眼花蜜呢!




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