2017-03-07
Fat Mao 大发猫

Fat Mao Noodles

217 E. Georgia, Vancouver, BC. 604.569.8192    www.fatmaonoodles.com


An is Canada's iconic Asian Chef

佐治亚街在数年前便相继出现了多间新姿态的餐馆,虽然流动量仍大,但乐意试一手的年青新秀多的是。大发猫 Fat Mao Noodles在年半前加入,至今仍有声人有色。最主要的原因,是因为老板兼主厨Angus An。这位台裔厨师,经营餐馆多年,从位于西四街的西餐馆Gastropod,后改为新派泰国餐厅、在新埠码头市场的Long Tail 到华埠的大发猫,已成为加拿大少数的华裔厨师达人之一。

大发猫的店堂甚小,有点儿亚洲街头食肆的格调,因卖弄的是Angus的名气,当然仍得具有个别风格。从餐房中的漫画书及图片看来,顾客对象不用说是少壮一族。虽然餐牌阵容有限,且以饭面小吃为要,但此类新派亚式食肆靠的是销酒收益,饮料单上出现啤酒鸡尾酒与茜打酒是意料中事。大发猫的餐牌简而精,打头阵的面食有五款,既是泰式面店,不用说以汤阴、咖哩、椰香味等汤底调味料为主;面料倒是丰富的:鸭腿、鸡腿、牛肉叻沙、酸辣猪肉和一款素面。散餐小吃反而有九款,由豉汁蛋至鸭松生菜包,豆腐皮蛋至吞拿鱼生片都有,充满西岸色彩。餐目选择有限,是大牌面档式手法,熟客们来来去去都是吃同样的东西。容易张罗的同时,好处是不用备太多的材料。价钱亦极为大众化,面食每客十一、二元,散餐小吃三两元便有交易,然则份量如何倒见仁见智了。这是老板Angus对自已的烹饪出品与招引力有信心的表现,以简而清的餐目便能引君回头。专实上,凭他的江湖地位及餐饮业经验,他的确有此能耐与表现!

A flavour-loaded chicken dish

上月在那个冰寒的晚上往大发猫,是为赴一个酒肴配晚餐,所以吃的并不是餐牌上的食品。当晚的主人是位于BC省奥根纳根酒谷的Red Rooster酒庄,趁着金鸡报喜的迎新岁时节,专门选往华埠去做推广,鸡年之始,大事宣传Red Rooster相得益彰。酿酒师也是年青的女华裔Karen,女酿酒师本来便不多,龙的传人更是罕见,两人自然惺惺相识。Angus为了配合Karen的酒目,设计了一份非常别致的餐单。Angus是名厨之一,大发猫又在华埠,正是首选。那个晚上的菜肴果然是精品,泰式的、中式的、也有所谓西岸式的。

Tuna & Mussel ceviche

九道餐目,以分享式进行,Angus的厨艺创意充份地表现出来。卖相相当之余,食品款式之多与烹调法之妙,连出名挑剔的我,也不停称是赞好。留下特别好印象的有三道菜:以经典泰式调和的滋味食品,如那盆用九层塔、青柠汁与香草醋汁捞伴的吞拿鱼与青口,酸辣韵味中鲜清可口,在腔舌中徘徊不已。加了煎太阳蛋、牛油果的A菜沙律是室温的,蛋黃与酱汁结柔出润滑感,爽腴并存。鸭腿煎香后起肉成松缕状,与上海面极配。Angus利用九款菜肴,带众人走了一躺东南亚、中国,再回到加西岸来,以一客香茅椰奶Creme Brulee作甜品,我悠然地轻啜着Red Rooster的2014 Cabernet  Franc 红冰酒,回味着两位华裔合奏的美味调子。在大发猫的这一个美酒佳肴夜,便在无穷妙韵中完成。下回到华埠来,得再帮衬大发猫,试试这儿的面食小吃了!

Gigantic beef short rib






关注我们