2017-02-22
32公馆名不虚传

1161 W. Georgia. 604.979.8886

说是软性开张,酒廊与餐房却已经常满堂红。Mott 32以千呼万唤始出来的姿势出现,果然迷倒众生。大家抱着看看壶籚里是什麽和抢先体验城中高档食府的心理,来一睹未曾现身便成名的优雅公馆的风采。老实说,我何尝不是。因为之前与32公馆的始俑创者Maximal Concepts的Malcolm Wood有过深入的谈话,知道此食府无论在装潢、格调、气氛、酒务和食品等每一个环节上,要求均苛刻。所以在温市中心终于出现了,全球的识饮识食人士都认为是上下內外都能有优质表现的真正优质中国酒家,在香港获奖已无数的北美第一间Mott 32,拭目以待之同时,亦兴奋之极。


什麽是真正的高档食馆?金碧辉煌的餐房?整面墙式萤莫让食客随时卡拉OK?游水海鲜入口食材以高姿态呈上?设有最低收费贵宾房?精装酒柜中放入名牌酒目?都不是!优雅与外表不是无关,却是真正品味与內涵的演绎,不是餐单用物质用贵价品便可以抛撒出来的。真正的高档是微妙的刻画、艺术韵味与典雅调子含蓄地无处不在。在大多国际闻名的钻级食馆中,诱人的是餐房內外有韵味的设计、不做作的招呼和掌握到食材神髓的烹调。能做到被广泛性地接纳为高档美食馆的另一重点,是酒单的选择和管理层对酒酿的认识。在温市打出高级食府名堂的东方料理绝对不少,可惜有真意识能量的却欠奉。不注重大门前和角落处的环境、不在乎楼面招呼的专业水准、欠奉像样的酒单、气氛格调保持家乡式,似乎将高档食府这观念扭曲了。


32公馆的酒廊与餐房设计雅丽却不落俗套,属完全个别性的装潢,将她的摩登风格表露无遗。开放式厨房大镬厨具一样是中国酒家的蓝本,不同的是集中式的阵容和鲜明洁净的格局。观赏繁忙的厨房如何运作,员工间怎样合作,是上馆子的趣味之一。摆明车马,欢迎食客观看,寻常高档也菜馆未必愿意尝试。主要厨房的左边是烧腊部,连烧乳猪都是自家出品,难怪色相丰饶的北京填鸭不断地端出来。每一位厨师和厨务员都穿上干净的制服,态度专至,并不介意在明厨中作业。这层次上,32公馆又胜一筹。虽不需与顾客周旋,但态度交谈与动作却不得粗暴,这对习惯幕后作业的厨房工作者可能是大挑战。


不同族裔但都能操流行英语,也有讲普通话的华人员工,全经过专业训练,态度语气均从容得体,对酒肴有基本以上的认识,对当晚的菜单,更是朗朗上口,一看便知道事前的认知功夫十足。既以中国餐馆的姿势成名,食材的处理和烹调的水准,一点不能含糊。有趣的是,32公馆款待的,可都是十分地道的菜肴,并非纳入中华食材调味料却为创新而胡作的所谓新派中国菜。

由两点心两小碟作序,一顿乡情浓厚、烹调忠诚,没有丝儿做作,细节处理得宜的中华料理在完美的节奏下进行。节奏完美,显示楼面与厨房的沟通良好,不介意互相扶持;出菜的次序稳妥,是对食品与餐饮配合的认真,将上馆子的享受尽情送上。

Photo caption

篇幅有限,不能讲述每一度菜的妙韵,但相信读者们会在日內亲自去感受一下。但乐意在此与大家分享,让我心悦诚服吃乐然的菜肴:
陈年黑醋云耳海蜇头的和谐酸辣调;爽脆的青瓜和云耳的诱惑。金黃色泽与饱满的形态,卖相巧妙;浓味不抢但即时勾起全神的酸辣小笼包。和入蛋白带出新姿新韵的柔滑南瓜羹。起用口感润柔的黑班作薰鱼、薰至酥脆芬香。泡制得多一分便老少一分则软的银杏与腐竹。





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