2017-03-07
Fat Mao 大發猫

Fat Mao Noodles

217 E. Georgia, Vancouver, BC. 604.569.8192    www.fatmaonoodles.com


An is Canada's iconic Asian Chef

佐治亞街在數年前便相繼出現了多間新姿態的餐館,雖然流動量仍大,但樂意試一手的年青新秀多的是。大發猫 Fat Mao Noodles在年半前加入,至今仍有聲人有色。最主要的原因,是因為老闆兼主廚Angus An。這位台裔廚師,經營餐館多年,從位于西四街的西餐館Gastropod,後改為新派泰國餐廳、在新埠碼頭市場的Long Tail 到華埠的大發猫,已成為加拿大少數的華裔廚師達人之一。

大發猫的店堂甚小,有點兒亞洲街頭食肆的格調,因賣弄的是Angus的名氣,當然仍得具有個別風格。從餐房中的漫畫書及圖片看來,顧客對象不用說是少壯一族。雖然餐牌陣容有限,且以飯麵小吃為要,但此類新派亞式食肆靠的是銷酒收益,飲料單上出現啤酒雞尾酒與茜打酒是意料中事。大發猫的餐牌簡而精,打頭陣的麵食有五款,既是泰式麵店,不用說以湯陰、咖哩、椰香味等湯底調味料為主;麵料倒是豐富的:鴨腿、雞腿、牛肉叻沙、酸辣豬肉和一款素麵。散餐小吃反而有九款,由豉汁蛋至鴨鬆生菜包,豆腐皮蛋至吞拿魚生片都有,充滿西岸色彩。餐目選擇有限,是大牌麵檔式手法,熟客們來來去去都是吃同樣的東西。容易張羅的同時,好處是不用備太多的材料。價錢亦極為大眾化,麵食每客十一、二元,散餐小吃三兩元便有交易,然則份量如何倒見仁見智了。這是老闆Angus對自已的烹飪出品與招引力有信心的表現,以簡而清的餐目便能引君回頭。專實上,憑他的江湖地位及餐飲業經驗,他的確有此能耐與表現!

A flavour-loaded chicken dish

上月在那個冰寒的晚上往大發猫,是為赴一個酒餚配晚餐,所以吃的並不是餐牌上的食品。當晚的主人是位于BC省奧根納根酒谷的Red Rooster酒莊,趁著金雞報喜的迎新歲時節,專門選往華埠去做推廣,雞年之始,大事宣傳Red Rooster相得益彰。釀酒師也是年青的女華裔Karen,女釀酒師本來便不多,龍的傳人更是罕見,兩人自然惺惺相識。Angus為了配合Karen的酒目,設計了一份非常別緻的餐單。Angus是名廚之一,大發猫又在華埠,正是首選。那個晚上的菜肴果然是精品,泰式的、中式的、也有所謂西岸式的。

Tuna & Mussel ceviche

九道餐目,以分享式進行,Angus的廚藝創意充份地表現出來。賣相相當之餘,食品款式之多與烹調法之妙,連出名挑剔的我,也不停稱是讚好。留下特別好印象的有三道菜:以經典泰式調和的滋味食品,如那盆用九層塔、青檸汁與香草醋汁撈伴的吞拿魚與青口,酸辣韻味中鮮清可口,在腔舌中徘徊不已。加了煎太陽蛋、牛油果的A菜沙律是室溫的,蛋黃與醬汁結柔出潤滑感,爽腴並存。鴨腿煎香後起肉成鬆縷狀,與上海麵極配。Angus利用九款菜肴,帶眾人走了一躺東南亞、中國,再回到加西岸來,以一客香茅椰奶Creme Brulee作甜品,我悠然地輕啜著Red Rooster的2014 Cabernet  Franc 紅冰酒,回味著兩位華裔合奏的美味調子。在大發猫的這一個美酒佳肴夜,便在無窮妙韻中完成。下回到華埠來,得再幫襯大發猫,試試這兒的麵食小吃了!

Gigantic beef short rib






FOLLOW US