2018-04-15
Piva Modern Italian

Piva意國烹調摩登風情


圖文:以希

無論身在大溫哥華何處,看到的都是將人口密度大量提升的高樓大厦城市屋村,當然還得多謝地鐵站做成的方便.這是晉升為大都會的代價,也是避無可避的時代進展現象,背後的什麼經濟政治環境影響,牽涉何其多,不是講飲講食的我的那碗茶. 然而讓我感興趣的,就是人流旺盛所帶來的消費氣候,直接地將大溫的飲食文化白熱化.連帶多年不變的斑駁老埠New Westminster也成為受惠者,漸漸添上了新姿容.

 

Columbia街是市中心主路,兩個地鐵站附近的住宅高樓,帶來年輕的一代,也展開了新浪潮飲食風氣.三兩年間,優質正宗墨西哥餐館.泰式餐廳.精致的比薩薄餅.日式拉麵及三文治店,就在腳尖下. 亮麗新穎的Anvil Centre會議中心的成立,引進入時代都會氣息,去年底,會議大樓的地下,出現了Piva Modern Italian,完全改寫了這一地段的市容.

Piva的開放式餐房在落地玻璃窗的圍繞下,成為最佳的動態吸引焦點.佔據著後牆的廚房透露著與任何鑽級食肆可比美的動感與節奏.入門右邊的吧台酒櫃證實著Piva對飲品和葡萄酒的注重.這數個要點,可以說是今日經營餐館的基本法.

 

沒有太厚煩的菜單,卻將意大利的傳統菜肴用雅致可口的姿態呈現,同時能取悅到絕大部份的食客,須要的是對傳統烹調的了解.冠上了「摩登」兩國字後,便需要套入屬于Piva的創意風格.Piva在食材的應用配搭及佈碟的功夫上,傳入了新派風采的同時,將或嫌固執的老牌意國飲食文化脫胎換骨,加添了21世紀的色調神態.說得容易,演繹得恰當卻不易.同是沙律意粉薄餅,端上桌時即引起注目,吃一口便提升食欲,不是隨便堆砌便成.廚師本身沒有那份創作的意念和對食材的認識,還願意嘗試又嘗試,改進又改進,那會有此效應?

 

未正式開張,Piva的午餐期已經座無虛設.看來這裡的上班一族們都視找個像樣的地方吃午飯為「生活情趣」.趁午餐期談公事開會議的人當然也不少. 晚間時的繁忙,則顯示著New Westminster的平均消費力與生活品味的追求亦在上升.看來Piva不單掌握了時機與地點,也摸透了今天的食客心理及要求.


 一客如鮮花掟放的生牛肉片Carpaccio是傳統頭盆肉食,綴上炸至金黃的香脆華夫薯片,灑上黑菘菌油,口感與氣息即時升華.


肉丸是野豬肉做的,本身便是妙品.建議叫一客分享,若配上意粉,反嫌滯.


引用著燴甘藍菜的濃,玉米醬方的腴,椰菜花的甜,這客鴨胸脯的味道每一片都不一樣.




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