2017-01-03
2016的美味神髓 。2017 潮流飲食
(1) 2016的美味神髓

法國南部:黑菘茸、鵝肝與芝士
在法國,最能描繪法國烹調神髓的是黑松露、鵝肝與芝士,還有那些或大或小、或長或短的麵包和美麗不可方勿的糕餅甜品。

野生的松露有如野人蔘,可遇不可求。每逢黑松露季節,是餐廳廚師們與家廚們顯露烹松露身手的時候,連牛油也放入松露碎,甜品亦滲拌了松露片。是回有機會與當地的酒莊主人和他那兩只受過訓練的尋松露犬一起往山坡上的橡樹林去踏雪尋松露,之後在他的家裡去吃了一頓比米芝連餐廳更出色的家庭烹調,嚐了一頓他的太太親自下廚泡製的黑松露晚飯:一大個灑了芝士松露碎的烤肉餅,一盆青菜沙律和一鍋白汁松露燴牛仔肉和放在壁爐前烤至軟腴的一個灑上松露的圓形芝士,香馥柔綿教我難忘。各色各態各有味韻的芝士是由早可吃到晚的小吃。晚餐上甜品前,必先端來一大盆芝士任君選嚐,高檔餐廳更推來一車擺設動人的芝士,管肚子多飽也不甘錯過。都是當地的山羊、綿羊與牛乳酪,質感和味道自然不同。法國人吃鵝肝醬,是義無反悔的。配料、調味品、汁醬與佈碟,碟碟精彩。就算是頭盆,鵝肝醬的份量亦毫不吝嗇,且切成厚片,牛油似的口感,味道不錯是妙不可言,但一下子便覺膩滯,不能多吃。

Comox 市的佳肴驚喜
科默斯(Comox)在溫哥華島的中北部,離乃乃模市(Nanaimo)個多小時車程,盛產貝類海鮮,更是著名的產蠔地帶,國際聞名的Fanny Bay Oysters就在這裡。卻不知道,不但風光如畫,美食也無處不在!兩日兩夜的行程,無論早午晚餐全都有板有眼!

Photo caption
然而讓我至今仍緬懷的,竟是一頓在一間流露著法國街坊小館的氣態的Atlas Cafe  (www.atlascafe.ca) 咖啡室品嘗到的早點。此餐館位于葛妮市據點 的六街上,薈萃著時尚的生活動感和獨特的文化氣息。以乳酪、烤焗餅和有益身心但美味無窮的烹調作吸引。食品是鄉村式的純樸清新,同樣著重採用本地農產品海鮮。 那早上個心儀一份清爽的早餐,便選了一份既有秀麗姿色兼健康可口的穀麥片、酸乳和著新鮮的瓜果。這客簡單之極卻韻調精緻一下子把我迷倒了 --- 廚房精心泡制的爽脆穀麥片、透香的原味酸乳、處理得一絲不苟的瓜果。2016最佳早餐竟在這裡尋獲得到!

Bodega的西班牙菜  溫市 Main街1014號 604-565-8815 www.bodegaonmain.com)
堆砌美麗的薰肉芝士冷盆 (Tabla De Quesos Y Embutidos) ($19)和一碟鑊燒墨魚仔 ($10)。是鄉土情懷豐富的開胃小吃。教人一吃鍾情的是一鑊'派依也有味飯'(Paellas),足夠兩三個人分享。個人或以上,多叫一兩份炸魚仔($7) 和炆牛肚($8),還有一客燴牛舌。

Fanny Bay 蠔吧滿足生蠔迷胃腸   溫市 Cambie街 762號 778-379-9510 www.fannybayoysters.com
「從潮水至餐桌(From Tide to Table)」正是Fanny Bay蠔吧的寫照!年中在Cambie街開設蠔吧,游水海鮮架上展銷著的還有BC省其他的著名海產例如象拔蚌和大肉蟹與東岸龍蝦等。餐房設計時尚清爽,坐在鮮蠔吧觀看受過訓練的員工開蠔備蠔與調較雞尾酒是樂趣之一;豪情地嚥嚐一口蠔飲(Oyster shooter),絕對是額外的享受。酥炸生蠔的蠔隻大小炸適中、粉漿調味不能濃、須薄而脆、油炸時間恰當,才能收到外脆內柔、蠔味完全的效果。雖是小碟式,一份卻有五隻,中號生蠔,肉質嫩腴口感十足。一冷一熱、一鮮一腴間,完全滿足了蠔迷們的蠔慾。

Ancora的Ancora Glacier    溫市Howe街 1600號 604-681-1164 info@ancoradining.com
Ancora Glacier的氣派,自女侍應將端出時便流露!置在已預擺放於桌中央的特色架子上的那盆精緻的海鮮冷吃,有秀麗的吞拿與三文刺身、泛著海洋氣息的連壳鮮蠔、歐陸式的醋香生撈海鮮、脆口的日式酥炸三文魚皮、座於玉干薯層上的金黃鮮蟹肉餅、汁潤青口和數碟汁醬,堆砌得彩麗誘人,在冰花層上展露著媚態。出自西岸的壽司大師之一的Yoshihiro Tabo(Yoshi)之手,絕對不是單靠色相。每一款食品在口腔裡傳播著的質感和味韻,是尋常壽司店欠奉的。Ancora 憑海鮮美食打出名堂,這盤在賣相、意念與姿質上均出人意表的開胃妙吃,透露了廚房與管理上的嚴謹和功架。
Photo: Allison Kuhl


Timber的自砌甜品  溫市Robson 街 1300號。604-661-2166 timbervancouver.com
因嗜愛甜食,對甜品的要求苛刻。在Timber 接觸到的「自砌炸餅Timber Paddles」是壓軸佳選。放在木長桌一端,排場十足、色相動人的是排列在木板上的是一張張金黃色,外型像「酥炸餅」的原居民鮮炸餅烙(bannock,亦有Beaver Tail 之稱),另一盆汁液流動的草莓、一盆雪白的鮮奶油、一盆厚潤的莓果漿和一盆巧克力磨絲醬。這個自助甜食,只在私人式的聚會上才推出。好消息是家庭聚會式的長桌餐單(Long Table Canadian Supper),每位收費才$30,已成為市中心最受歡迎的長桌聚餐!

(2) 2017 飲食流行榜
a/ 手工啤酒、茜打

b/ 長桌餐聚

c/ 素食主題

d/ 保育海鮮、有機為食品、全不「加工」自然種

e/ 甘藍菜及穀麥類食品

f/ 中東烹調

g/ 自做比薩

h/ 健康食油:椰子油、葡萄子油
I/ 酸椰菜
j/ 大樹菠蘿






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