2016-10-04
Au Comptoir 描出巴黎風情

Au Comptoir 描出巴黎風情

2278 W 4th Ave, Vancouver. (604) 569-2278 www.aucomptoir.ca
Pix: Amy Ho


西岸夏末秋初的清晨、黃昏與入夜前,是每一天最怡人的時光,散發著最適合散步的溫度和氣韻。星期三,我們在黃昏前在西四街閑蕩,感受一下這街道上的時尚都會氣息。在兩旁的新派時飾店前蹓躂同時,也陶醉在自林列的食肆傳來的撲鼻香氣中。

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七時左右,溜到位于四街近Vine街的一間名叫 Au Comptoir 的法國食館。門前擺放著的數張小圓桌與悠閑式椅子和桌子上的食品把我帶回在巴黎的夜裡坐在露天茶座的時刻去。往來的路人、飄送的咖啡香、輕鬆自在的情懷,都在向我們招手。操著法國口音的男侍應帶領著往離窗不遠的小桌子坐下,更能感受到Au Comptoir的法國風情。有趣的是,連桌子上的酒杯都是實用形式的小型號,正是在法國意大利餐廳中待酒用的尋常酒杯,與西岸其它的餐廳過份刻意地採用的酒杯大有不同。從小節中看得到這店果然保存著法國食肆的氣氛!

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一如巴黎的街頭小館子,Au Comptoir的餐牌只有簡單的一張紙,是日的特色餐目由侍應親自介紹。我們倆人分別選的前菜是薰肉拼盆和玉米凍湯,主菜是培根兔肉卷和薯粉粒(gnocchi),甜品則打算往立在餐房後面的圓形甜品架上看看後才選叫之。


這時侯端上來的正宗法國長麵包(Baguette)極受歡迎。仍然溫熱的麵包切片放在籃子裡,與一碟金黃式的真牛油是在正式法國餐館不能缺少的熱身食品,也同時透露餐館的法國烹調是否正宗。表皮的鬆脆,與若隱若現的柔肕同時帶來的口感是最大的吸引,酥香軟綿的裡層不過是綠葉,卻必須在全脂牛油的撫摸下方能發揮著無限的誘惑。就算閣下對真牛油不感興趣的話,與麵包有了接觸,一樣會愛上。


堆砌在一張木板上的薰肉拼盆在不少西餐館中可尋,分別在薰肉的質感與味道。豐潤的兔肝醬、爽口的煙鴨甫與酸瓜條都是開胃妙吃,但我倆對左角上切成雪花般薄的香腴牛舌卻讚不絕口,一下子便見了底,除了肉腸外,一概的薰肉酸瓜醬汁都是自家出品呢。我是玉米迷,也喜歡喝湯,所以叫來一客玉米凍湯。對凍湯我的要求極挑剔,因為是冷吃,湯的味道與質感必須和應,同時得顯示食材本身的味韻和湯品帶來的口腔滿足。這盆滲入適量奶油的玉米毫不油滯,反而清新潤滑,玉米不是粒粒的而是切成小片狀,提升口感;灑上新鮮的茴香草,傳出清新的香氣來滋潤著鼻喉。

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用培根包著的兔肉卷有三圈,兔肉鮮柔和諧,味格特別,濃而不俗的汁醬份量剛剛好;起用的配菜是片半的荷蘭豆與野菌,種類不必多,方能將主角的丰姿完全奉上。切半的鮮荳是一個驚喜,爽嫩有緻,與柔潤的野菌各有魅力。用薯粉做的粉粒型態大小可以不同,但口感卻必須是柔肕中有透徹感。加上適量的切粒意瓜和嫩葉,將這客Gnocchi的媚豔收儉了,卻提升了素吃的情懷。


倆人分享的甜品是一件經典的法國 choux pastry wheel ,香脆的意態竟讓我想起一向心儀的糖沙翁來!




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