2016-09-06
佳肴美景Ancora

1600 Howe Street, Vancouver. 604.681.1164 info@ancoradining.com

女侍應將那盆精緻的海鮮冷吃置在已預先擺放於桌中央的架子上,然後逐一介紹:秀麗的吞拿與三文刺身、泛著海洋氣息的連壳鮮蠔、歐陸式的醋香生撈海鮮、脆口的日式酥炸三文魚皮、座於玉干薯層上的金黃鮮蟹肉餅、汁潤青口和數碟汁醬,堆砌得彩麗誘人。在冰花層上展露著媚態的這道海鮮冷吃有一個特別的名堂----- Ancora Glacier, 出自西岸的壽司大師之一的Yoshihiro Tabo(Yoshi)之手,絕對不是單靠色相。每一款食品在口腔裡傳播著的質感和味韻,是尋常壽司店欠奉的。Ancora 憑海鮮美食打出名堂,這盤在賣相、意念與姿質上均出人意表的開胃妙吃,透露了廚房與管理上的嚴謹和功架。

Ancora Glacier

其實在此之前,笑意可人的女侍應已端來一杯豆茸奶油冷湯作序幕。夏日喝冷湯是合意之極的湯品,既可安撫愛湯一族又能配合氣候,但做得好不好卻有決定這頓飯的過程是好是壞的重要性。用荷蘭豆做的冷湯取室溫,正好顯赫荳湯的清潤,豆香的鮮柔中帶出甜韻,質感厚而不濃,四份一杯的份量,帶來挑逗作用,讓胃腸開動之際,卻請君稍候,預備品嚐以下菜肴。


我們倆人選到Ancora 來,邊嚐佳肴邊欣賞福溪夜色是主因,阮公子一心來感受這裡的香檳酒目是其二。Ancora 在Howe街南端的海濱以唯美姿勢樹立了才一年,便登上2015年全國最佳餐館名榜,在國際飲食界中打響了名堂。開放式的餐房設計,優雅大方;綠意雅濃的露台攝取著海岸的悠然,也括住了西岸的夏季風情,一下了便成為該區的聚腳點。台前幕後的管理人員都是有相當經驗的餐館業精英。Andrea Vescovi是總經理也是酒務總監,上面提及的Yoshi掌管壽司部、秘魯籍的Richardo Valverae是行政總廚。這鐵三角組織是鋼筋,將鑽級的食品、酒目、招呼、進食環境與氣氛以最佳境界豎起。
談過背景人物,且回到當晚的食品吧!


Ancora Glacier之後,是一客龍蝦薏蘇圖飯。這奶香有味飯不是新意,但總廚Ricardo配以鮮爽的青荳與紅羅白粒,澆一滴特調檸檬汁,灑入他拉根草花,將濃鬱掃去,換來爽明的口感,也即時將龍蝦肉的豔情奏出。
主菜是撮一抹源自阿根庭的香草濃醬chimichurri的燒焗黑魚柳。Ricardo告知,黑魚是隔晚浸在他自創的豉汁裡的,抹乾後在小鑊中稍煎,送進焗爐裡完成。表面香口明朗卻不脆皮,肉質柔中有內勁,味道和質感之完美,竟然是我今年所嚐的一概魚柳中惟一得全分的烹調。配明火燒成的大茴香和甜薯。用橄欖油、陳醋、芫荽、牛至草(oregano)、洋蔥、多種辣椒末和調味品做成的香草濃醬,與魚塊的妙韻和諧共鳴著,亦成為最美妙的綠葉。

清腔甜品是自做的石榴雪糕與鮮莓。甜腴適中的石榴雪糕,熱帶香氣教我神怡,應時的鮮莓誰能抗拒!清腔品而矣,已經這般出色,後來的兩款以時果作主題的甜品,反而被蓋過了。






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