2016-04-01
加洲Beringer的紅蘇酒情


A delicious line-up of Beringer wines

規模小得多,往往在餐館進行的酒肴配牛餐或晚餐,是和酒莊中人,包括老闆與釀酒師有直接溝通的品酒活動。這些餐飲的分別有兩類:購票參加的和邀請形式的。參與者對活動的主題酒莊已有相當的認識。另一類是為餐廳、零售酒商和飲食傳媒而設的商貿飯局。對於愛品酒的朋友,包括本人在內,不會拒絕參與酒肴配飯局的機會,因為酒莊必會派出釀酒師、酒務大使甚至是酒莊主人來主持。事前更和廚師已作好一番準備,讓在座中人感受到和諧悅腔的飲食享受。無論主題酒莊只有一個或三數間,廚師的工作是將瓶中的酒釀在食品的配合下,以最佳的姿勢出現,施展渾身解數,表演一下出色的廚枝是必然的,所以這一類的飯局通常是美味無窮。


然則無論是隨意式的或者較嚴肅的,主講的是誰,不是逢是酒肴配飯局便一定是無窮的享受。有可能,酒莊的酒目選擇未必是我所喜歡的、餐目的調味方式或許不合口味、甚至主講者詞不達意。故此在品嘗得到一頓天衣無縫般的美麗配合,講解精彩動聽時,特別的開懷,對酒莊的印象也更好。不久前加州的 Beringer 酒莊在近史丹利公園入口的海滂的 Lift Bar & Grill 主持的酒肴配晚餐,便是一個得滿分的品酒飯局。


Gillian Balance, MS DWS 是 Beringer 的酒莊大使,一面倒酒講酒,一面暢談酒莊的歷史、現況和釀酒哲學。是晚的主題是蘇維翁的表達“Expressions of Cabernet”,主角是該加州酒莊的最佳紅蘇 (California Cabernet Sauvignon)。配肴的每一瓶紅蘇,都有一定的表達作用。


第一道:雞肝凍糕(Chicken liver parfait),配 Beringer 的兩個 “Distinction Series”系列的紅蘇,釀自種在同一葡萄園中的一級葡萄:2013 Knights Valley 紅蘇與 2012 Knights Valley Reserve紅蘇,而Reserve 則只取用手摘的葡萄。前者汁潤鮮明,酒情活潑;多一年的藏酒齡將後者的層次感添升,適量的橡木香帶來柔腴與潤滑,難得果味未被蓋過。首席釀酒師Mark Beringer讓葡萄與園地的性格完全流露出來。


第二道菜:意式雜錦笳醬嫩八爪魚沙拉,配2012 St. Helena Home Vineyard 紅蘇及 2011 Napa Valley紅蘇。48 畝大的St. Helena Home Vineyard乃 Beringer自1875年便擁有的215畝園地的一部份,充滿歷史塵跡。河床與火山石組成的豐碩土質, 釀造出果味濃丹寧柔的美酒。Napa Valley紅蘇將納柏山谷的的經典格調表現出來。來客們從此兩支紅蘇的不同酒格味韻上,了解到兩個酒園不同的地理環境與氣候的影響。


主菜:炆焗牛排骨,配2012 Private Reserve 紅蘇。此紅蘇是該酒莊的旗艦紅酒,釀自七處納柏谷最肥沃的單種葡萄園中的特選果子。18 個月的法國新木桶接觸與一年的瓶藏,酒質和諧卻調風濃豔,本身便是珍品,配以牛排骨,反而將此紅蘇的繞樑酒情盡顯。


今天 Beringer 座擁分別在納柏谷與桑濃麻共 1,600 畝的肥沃地,有機會到加州去逛酒園的話,紅蘇迷到Beringer去,一定大樂!
        




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