2015-05-28
這期的美食巡禮

Live spot prawns斑點蝦節

在廚師餐桌協會(Chefs Table Society)努力經營下,肥美的斑點蝦(Spot Prawn)成為一年一度的珍羞。這個由任職餐館業中的朋友組成的義工協會是斑點蝦節的籌辦組織,也是在現場烹調大蝦美食的單位。負在Granville Island外頭的漁人碼頭,樹起帳篷、搭建烹飪台、聚集斑點蝦漁民、聯絡廚師和協辦單位,再召集你與我,在每年五月中旬的一個周日,齊來揭開斑點蝦季的序幕,讓各位海鮮迷,在第一時間品嘗到卑詩海洋特產的美味。本年度的斑點蝦節,在上周日以雷霆之勢展開,與會人數有三千多,從漁船上購買的游水蝦量有萬磅之多!

現場設名廚烹飪示範台,來自溫市的五位廚師包括W.Broadway 的 Kaya Malay Bistro  的關師傅及Kingsway的南軒總廚梁師傅。

Chef Ken Liang

有關BC斑點蝦

斑點蝦粗圓肉厚、身長可至十吋、味道鮮媚甜美、肉質清爽彈口,絕對是人間極品。被視之為珍貴特產,因為卑詩對維護海裡環境、保育海洋生態十分重視,所以每年只開放八星期;嚴定以不破壞海洋環境方法捕捉之。然而捕獲到的斑點蝦,大部份外輸往願意付高價購入的日本中國杜拜,留在大溫市場中的蝦量有限得很。漁民們當然樂意高價出售,幸好廚師餐桌協會進行交涉,定下合作議案,每季必需留下若干數量,讓本省的食客享受到卑詩的出品。

Chef Scott Kwan

Gyoza Bar

622 W Pender St, Vancouver, BC (604) 336-5563

必試品:手工日本餃子、紅菜頭沙律、湯麵、撈麵、甜品。

特別推介:蒸包套餐(Bao Board)蒸包套餐只在晚餐供應。有單人份亦有分享式家庭蒸包套餐—為三至五人而設,陣容姿態豐盛,色道誘人。在蒸籠中的是圓形厚餅似的熱燙蒸包;方型木板有兩塊,一面放排著多個載著漬菜小吃和蔬菜的小盅;另一面是烤肉與海鮮盆。Bao - a banquetMaxs 揭菲律賓連鎖美食店

3546 Kingsway, Vancouver (604) 435-3505   www.maxschicken.com/maxsNA/Vancouver

與大部份的亞洲餐食一樣,分享是吃菲律賓菜的樂趣之一。桌上的一大堆食品,有我熟悉的也有首次接觸的,菲國人士喜歡香口油炸食品,例如燒炸脆皮豬等自然不欠,但也有展現著中國烹調和美國風味的菜肴。例如那盆圓條狀手指般長短的菜肉炸春卷,便說明源於是「上海」的。肉味濃、夠乾身、用來醮玻璃甜酸汁,是非常可口的開胃菜。本人對那碟切厚片沾粉炸的椰菜花則興趣有限,味道與口感其實不錯,也得到其他同枱吃飯的仁兄們讚賞,個人則認為新鮮菜蔬何必沾粉炸之,白灼或油鹽炒之便是。

Max’s的常客中多的是喜歡吃炸雞的朋友,因為炸雞正是Max’s有名的招牌菜。雖是炸雞,卻充滿菲律賓風味,收費更是相宜,$17元全隻,$12元半隻,另加菲式炸薯條的話,只收$2.5,確實價廉物美。當晚一桌的食品,除了沒有湯外,炒飯炒麵煎鰂魚鐵板豆腐和炒菜,還有精彩的甜品。一客甜度剛好的香滑焗蛋完全是超級製作;讓我想起四果冰的HaloHalo亮麗壯觀,看見也開心。

吃這一頓菲律賓菜一如吃中國飯一般,菜式齊全,不同的是調味方法與烹飪特色而矣。價錢方面倒是十分大眾化,十人套餐有三款,最高收費的每人科款不用二十元。

Fried chicken & sauces

 

 




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